Marmellata di Mandarini

Con i mandarini coltivati nella limonaia “Prà dela Fam” di Tignale

Citrus reticulata per i botanici, semplicemente mandarino per tutti noi. È il padre di quasi tutti gli agrumi edibili, limoni e arance non escluse. L’albero è un arbusto con foglie profumatissime, il frutto composito con tanti spicchi racchiusi in una buccia sottile che avvolge l’albedo, una sostanza bianca flessibile e di sapore amaro. La nostra marmellata nasce da mandarini scelti uno per uno in modo da usare solamente quelli ben maturi e non ammaccati. La buccia, compresa la parte bianca, è posta in acqua limpida per circa tre ore, in modo da farle perdere il sapore amaro, e poi sminuzzata e cotta sottovuoto. Solo dopo viene aggiunto il succo dei frutti, preparato in precedenza, e lo zucchero. Al completamento della cottura, sempre a basse temperature, per rispettare i nutrienti di cui il mandarino è portatore, abbiamo la marmellata. Contiene il 70% di frutta, contro il 45% previsto dalla legge.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)