Marmellata di Limoni

Con i limoni coltivati nella limonaia “Prà dela Fam” di Tignale

Un limone in vasetto: questa è la nostra marmellata. Perché prendiamo il limone intero e lo mettiamo in acqua limpida dove perde l’amaro che sarebbe fastidioso, poi togliamo la buccia ricchissima di aromi, quindi l’albedo (la parte bianca) e infine tagliamo il frutto. Cuociamo in modo distinto le diverse parti, in modo da aggiungere solo la quantità ottimale di buccia, da trasformare l’albedo in addensante per evitare di usare pectine esogene e da mantenere integre le proprietà del frutto. Quindi la cottura si risolve a bassa temperatura, a 55°C, utilizzando una macchina innovativa che opera sottovuoto. Con questo processo valorizziamo al massimo i limoni del Garda, notoriamente più ricchi di aromi, perché maturano in una ambiente in cui le escursioni termiche (la differenza di temperatura tra il giorno e la notte) sono sensibili e godono sia dei raggi del sole diretti, sia di quelli riflessi dall’acqua del lago. E, in ogni vasetto, i limoni rappresentano ben il 60% del contenuto.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)