Marmellata di Arance Amare

Con arance amare coltivate nella limonaia “Prà dela Fam” di Tignale

Citrus Aurantium, così i botanici chiamano questo antico incrocio, non certo, del mandarino con il pomelo, dalle foglie scure e profumatissime, dai frutti con la buccia spessa, ricca di albedo e decisamente aromatica, tanto da costituire una preziosa materia prima per i profumi. L’arancio amaro contiene infatti diversi terpeni, tra i quali limonene, linalolo e acetato di linalile. A livello gustativo il frutto fa fede al nome e il sapore amaro è dominante, per cui nella produzione della marmellata si procede con la rimozione della parte colorata della buccia e poi dell’albedo. Entrambe sono poste in acqua per deamarizzarle e solo dopo aggiunte alla polpa opportunamente privata dei semi e tritata per la cottura sottovuoto, a bassa temperatura, fondamentale per preservare l’integrità degli aromi. Nasce così una marmellata con il 70% di frutta, ben superiore al limite legale del 45%.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)