Mandarinenmarmelade

Mit Mandarinen aus dem Zitronenhaus "Limonaia Prà dela Fam" in Tignale

Citrus reticulata für Botaniker, Mandarine für die Allgemeinheit: Sie ist die Mutter fast aller essbaren Zitrusfrüchte, einschließlich Zitronen und Orangen. Der Baum hat duftende Blätter, die Frucht besteht aus vielen Spalten, die von einer dünnen Schale umgeben sind, welche ihrerseits eine weiße dehnbare Haut mit einem bitteren Geschmack enthält. Unsere Marmelade wird aus Mandarinen hergestellt, die von Hand einzeln ausgewählt werden, nur gut gereifte und fleckenfreie Früchte kommen in den Korb. Die gesamte Schale wird etwa drei Stunden lang in klares Wasser gelegt, damit sie ihren bitteren Geschmack verliert, dann zerkleinert und vakuumgekocht. Erst jetzt werden der zuvor zubereitete Fruchtsaft und Zucker hinzugefügt. Am Ende des Kochvorgangs, der bei niedrigen Temperaturen erfolgt, um die Nährstoffe der Mandarine zu erhalten, haben wir die fertige Marmelade. Sie enthält 70 % Fruchtanteil, im Gegensatz zu den gesetzlich vorgeschriebenen 45 %.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)