Bitterorangen-Marmelade

Mit Bitterorangen aus dem Zitronenhaus " Limonaia Prà dela Fam" in Tignale

Citrus Aurantium, so nennen Botaniker diese uralte Kreuzung, wahrscheinlich aus der Mandarine mit der Pampelmuse. Sie zeichnet sich durch ihre dunklen, duftenden Blätter und die Früchte mit dicker Schale und samtiger weißer Innenhaut aus. Der Duft ist so aromatisch, dass sie ein wertvoller Rohstoff für Parfüms ist. Die Bitterorange enthält nämlich mehrere Terpene, darunter Limonen, Linalool und Linalylacetat. Geschmacklich macht die Frucht ihrem Namen alle Ehre, die bittere Note dominiert. Bei der Herstellung von Marmelade wird zunächst der farbige Teil der Schale und dann die weiße Innenhaut entfernt. Beide werden in Wasser gelegt, um die Bitterstoffe zu reduzieren, wonach sie wieder dem Fruchtfleisch beigemengt werden, das entkernt und zerkleinert wurde. Das Ganze wird schonend bei niedriger Temperatur unter Vakuum gekocht, sodass das Aroma voll und ganz erhalten bleibt. Das Ergebnis ist eine Konfitüre mit einem Fruchtanteil von 70 %, der weit über dem gesetzlichen Grenzwert von 45 % liegt.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)