Zitronenmarmelade

Mit Zitronen aus dem Zitronenhaus "Limonaia Prà dela Fam" in Tignale

Eine Zitrone im Glas: Das ist unsere Marmelade. Wir nehmen die ganze Zitrone und legen sie in klares Wasser, wo sie die überschüssigen Bitterstoffe verliert. Anschließend entfernen wir die reichhaltige aromatische Schale und dann das Albedo (den weißen Teil) und schneiden schließlich die Frucht in Stücke. Wir kochen die verschiedenen Teile separat und fügen die optimale Menge an Schale hinzu, damit das Albedo als Verdickungsmittel agiert und keine externe Pektine nötig sind. Damit bleiben die Eigenschaften der Frucht intakt. Die Zubereitung erfolgt bei niedriger Temperatur, bei 55°C, mithilfe einer innovativen Maschine, die unter Vakuum arbeitet. Mit diesem Verfahren behalten die Zitronen ihren exzellenten Geschmack. Die Zitronen vom Gardasee haben bekanntermaßen einen besonders ausgeprägten Duft und Geschmack, da sie in einer Umgebung reifen, in der die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gut spürbar sind. Zudem genießen sie sowohl die direkten Sonnenstrahlen als auch das reflektierte Licht vom See. In jedem Glas machen die Zitronen satte 60% des Inhalts aus.

Latteria Turnaria di Tignale S.A.C. - Via Manzoni, 1 - Tignale (BS)